【 秦镇米皮配方】制作方法做法大全

时间:2020-04-30 11:28出处:阅读（86）北京军海癫痫病医院

秦镇米皮用当地出产的一种籼米制成，制作工序包括泡米、磨浆和蒸制。师傅当着顾客的面，用一把几十斤重的大刀把整张的米皮切成细条，拌上特制的油（叫"油泼辣子”）、醋和盐，加上黄瓜丝和豆芽，一碗碗看来红通通、吃来"筋、薄、细、软”、凉爽可口的秦镇米皮就可以上桌了食用了。

米皮，是利用米为主要原料，通过一系列的蒸制加工，做成的一种，最著名的米皮当属"陕西西安秦镇米皮”。秦镇米皮历史悠久，很早以前就与乾州、岐山臊子面齐名为关中地区三大著名面食，显著特点是"筋、软（方言读作rang）、薄、细”。其米皮、、辣椒油的制作方法十分考究。除此之外，还有汉中凉皮、汉中热米皮、宝鸡擀面皮、西安面皮等。当中的"文县米皮”较为独特的一支。

1. 豆芽洗净煮熟，黄瓜洗净切细丝；面粉加适量水，揉成面团，揉至面团表面光滑后，表面盖上，静置2小时。

2. 将手洗净，将面团放入一个较大的不锈钢盆中，倒入足够的清水，盖过面团；用手搓揉捏挤面团，揉捏10-15分钟左右。

3. 此时水会变得很混，因为面团中的淀粉溶入了水中。而面团也会变成粘糊糊的棉絮状模样，这就是我们常说的面筋了。

4. 将面筋取出，浑浊的淀粉水留着备用。

5. 另准备一盆清水，将面筋放入揉搓清洗，水很浑浊后，就将盆中的清水倒至刚才的淀粉水中。

6. 一直洗到面筋放入揉搓后，水依然很清澈为止。

7. 将清洗干净的面筋放入事先准备好的大碗中，上笼屉蒸30分钟后取出放凉，切成菱形块。

8. 将淀粉水收集起来，放入中沉淀3小时。粉浆和清水就会分开，将清水小心的舀出倒去，留下粉浆，搅匀备用。

9. 取一个平底的盆或盘子，抹上薄薄的一层油，倒入一勺粉浆（粉浆刚铺满盆底为好），放入烧开的笼屉中蒸2分钟。

10. 此时盘中的粉浆就会变成凉皮；将盘子取出，放入事先准备好的凉开水中，即可将凉皮揭下来。

11. 1如此循环，直到所有的粉浆做成凉皮为止。揭下来的凉皮叠放时，记得表面抹上或者，以防粘结。

12.1刀上沾水，将凉皮切成细条，加入事先蒸熟的面筋，再依照自己的口味加入豆芽、黄瓜丝、盐、醋、辣椒油和糖，拌匀即可开吃。