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​酸菜鳝鱼的做法有哪些?_养生的茶有哪些

时间:2022-05-15 来源:八角菜谱网 点击:686次


​酸菜鳝鱼的做法有哪些?

【 - 养生汤有哪些做法】

酸菜鳝鱼是一道家常菜,主要原料就是鳝鱼,鳝鱼肉质细嫩爽滑,可以用来煲汤也可以做成麻辣菜肴,味道都非常好,鳝鱼其中营养价值丰富,可以补充人体蛋白质,深受人们的喜爱,酸菜鳝鱼的做法简单,是最简单的家常做法。

材料

这个做法一定要选用大条的黄鳝才吃起过瘾,一斤只有6-7条的那种,请鱼贩将鳝鱼剖好去骨带回家即可。黄鳝400克、坛子酸菜一小把、葱段、紫苏、姜一块、红干辣椒、茶油、盐适量、一大勺豆瓣酱、酱油、蚝油、鸡精少许

做法

1、洗净鳝鱼身上的粘液,酸菜切小段,干辣椒切小圈圈,姜切细丝,紫苏稍微切一下,葱切小段;

2、坐锅烧茶油,下黄鳝爆黄盛出备用;

3、锅里留少许余油,下姜丝、干椒圈煸炒倒入一大勺豆瓣酱炒出汁,接着下酸菜一起炒香,加入爆好的黄鳝,加水淹平鳝鱼大火烧开转中小火煮5-7分钟,调盐味,淋酱油、蚝油撒紫苏、葱段,撒鸡精转大火翻匀就好了

小帖士

1、黄鳝清洗的时候注意要将肚内的杂物去除干净,撒少许盐抓一下能够轻易洗掉鳝鱼身上的粘液,鳝鱼料理时无需改刀,用整条的做,肉肉的,吃起来很过瘾。依个人喜好切成段来做当然也可以了。当然,你喜欢买小条的鳝鱼来这样做也同样可以。只是比肥美的大鳝鱼吃起来要差点口感而已。

2、酸菜要用自家做的那种润润的不干的酸菜,进过坛子发酵后带有淡淡的酸味,煮鱼是一级棒。这个做法煮鳝鱼,时间几分钟即可,因为鳝鱼比较大条,煮长了鳝鱼肉会老。

3、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;

它还特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,还能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。

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腊肉鳝鱼就是腊肉跟黄鳝肉搭配在一起,它被做出来的食物清香可口,而且酥鲜入味,还能够更好的帮助我们开胃消食,那么现在我们就来具体了解一下腊肉鳝鱼的做法的做法。

一、腊肉炖鳝鱼

主料:鳝鱼400克、腊肉100克。

调配料:花生油、盐、料酒、红椒、葱、姜。

1、鳝鱼宰杀后,洗净切成段,再把腊肉蒸熟后切成条,红椒、姜切成丝、葱切成段。

2、锅内放油,将鳝段煸香,烹入料酒、放姜丝、再加清水,下入腊肉条,小火慢炖至汤汁浓稠,调好盐味,放红椒丝,撒上葱段即可。

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特点:清香可口,酥鲜入味。

二、原料:五花肉晒制的腊肉1.5斤,大条鳝鱼3斤去内脏不用去骨(根据自己爱好)原则上说不去骨的适合长时间焖烧,比例酬情,鳝鱼要比腊肉多些,花椒20~30粒,八角3~5个视大小而定,葱姜适量,辣椒要选择不太辣的品种,要香味辣味少量,二金条之类的可以也可以二金条加少量朝天椒,拦腰切断待用

1、生腊肉泡一天,用水煮或蒸至9成熟,切片(烂些的切厚点5MM,不是很透的切薄点2~3mm)

2、 鳝鱼去粘膜切一寸长,过滚水或热油,变色卷曲即出,一般油锅不超过10秒,水锅不超半分钟,主要去腥味

3、起锅,入少许油,开中火倒入腊肉煸炒,等出大量油时投入花椒,八角,辣椒继续炒半分钟后加入葱姜,待葱姜稍微变色味道全出时投入鳝鱼,开旺火,加入适量老抽继续翻炒一分钟,再加入少许清水(汤就算了一般都没有,咱不是开饭馆的),也就是50ML的样子,加盐味精黑胡椒鸡精适量,盐要把握好,腊肉是咸的。。

4、加盖焖制3分钟等汤汁收干全剩油应该是大功告成了,入盆或干锅均可。

粉丝鳝鱼是一道地道美食,味道酸辣爽口开胃可以增加食欲,汤汁浓郁可口,鳝鱼肉质细腻入口即化,经过精心制作加入调味料后粉色与鳝鱼的味道融合,是一道非常下饭的美食,加入蔬菜可以做出不同的风味,深受现代人们的喜爱。

主料;鳝鱼2条,粉丝1把

调料;食盐适量,酱油1勺,醋2勺味,精半勺,姜适量,蒜适量,麻辣酱适量,野山椒适量,泡红椒适量,小葱适量,植物油适量,花椒油1勺,辣椒油2勺

1.新鲜鳝鱼一斤,请鱼档的师傅代为宰杀好。倒入少许干面粉,揉搓几分钟,然后用清水淘洗干净

2.烧一锅水,大概80度时,将洗好的鳝鱼倒入锅中

3.烫3分钟,基本表面泛白就可以了

4.捞出后,放入凉水中

5.准备的配料有:野山椒、泡辣椒、川味麻辣酱、生姜、大蒜、小葱

6.龙口粉丝(绿豆粉丝)用温水泡软

7.烫熟的鳝鱼

8.用刀或者牙签划成鳝鱼条

9.分别将配料切好。大蒜切片,生姜剁碎、泡椒和小葱切粒

10.锅内倒入适量食用油,烧至3成热时,先将川味麻辣酱倒入,略炒

11.再将配料一起倒入

12.小火慢慢煸出香味儿

13.将烫熟的鳝鱼条倒入

14.翻炒均匀

15.倒入野山椒,略炒一分钟

16.加入开水,鲜汤最好。淹没鳝鱼条

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17.烧沸

18.接着放入泡发好的粉丝

19.调味汁:盐半勺、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺调匀后形成酸辣味汁

20.淋入锅子里

21.略煮1分钟,即可关火

22.将一勺干辣椒面和小葱花撒在表面

23.另起锅热油,烧至6、7成热,淋在辣椒面和小葱花的上

24.一份酸辣鲜香、口感爽滑的的川味鳝鱼粉丝煲就可以上桌了。

洋葱炒鳝鱼是一道家常美食,鳝鱼的肉质鲜嫩,细腻,经过洋葱炒熟味道别有风味,洋葱具有调味效果,可以使鳝鱼去除腥味,还可以令鳝鱼更加美味,洋葱炒鳝鱼的做法很简单,也很节省时间,非常适合家常食用,经常食用对身体也有很大的好处。

用料;主料鳝鱼400g,洋葱1个

调料;食盐适量,酱油适量,味精适量,葱2根,姜适量,蒜适量,料酒适量,蚝油适量,柿子椒适量

1.黄鳝切片,准备好辣椒,姜,蒜备用

2.洋葱一个切丝

3.锅内热油,放入姜蒜辣椒爆香

4.倒入黄鳝洋葱大火炒

5.倒入适量的蚝 油,酱油,盐,料酒一起炒三分钟

6.待调料入昧后,加入适量的水,煮至洋葱和黄鳝熟透,加味精,葱花可出锅。

食用价值

洋葱是一种很普通的廉价家常菜。其肉质柔嫩,汁多辣味淡,品质佳,适于生食。原产亚洲西部,在中国各地均有栽培,四季都有供应。洋葱供食用的部位为地下的肥大鳞茎(即葱头)。在国外它却被誉为“菜中皇后”,营养价值较高。

药用价值

功效

洋葱中的营养成分十分丰富,不仅富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒,及纤维质等营养素,更有两种特殊的营养物质——槲皮素和前列腺素A。这两种特殊营养物质,令洋葱具有了很多其他食物不可替代的健康功效:

预防癌症

洋葱的防癌功效来自于它富含的硒元素和槲皮素。硒是一种抗氧化剂,能刺激人体免疫反应,从而抑制癌细胞的分裂和生长,同时还可降低致癌物的毒性。而槲皮素则能抑制致癌细胞活性,阻止癌细胞生长。一份调查显示,常吃洋葱比不吃的人患胃癌的几率少25%,因胃癌致死者少30%。

据统计,鳝鱼是难得的营养优的海鲜,它身体里的宝贝,能降血糖,所以它对粮尿病有一定的治疗作用,是糖尿病患者的上选佳品,这个宝贝就叫“鳝鱼素”,它还含有丰富的DHA和卵磷脂,这都是人体必需的主要成分,经常吃鳝鱼还有很强的补益功能,特别是体癫痫病的危害大吗?弱,生产后的人,下面就来介绍下鳝鱼片的做法:

准备时间:30分钟-1小时

制作时间:10-20分钟

用餐人数:1-2人

鳝鱼片的简介:

家乡的味道--鳝鱼片

黄鳝肉嫩味鲜,营养丰富,是滋补的佳品。夏季吃黄鳝不上火,民间素有小署黄鳝赛人参的谚语。黄鳝性温味甘,具有补中益气,明目,解毒,通脉络,补虚损,除风湿,强筋骨,止痔血的作用。黄鳝可爆炒,清炖,红烧,等多种做法。鳝鱼片,黄鳝宰杀去鱼头鱼肠,再拍扁去鱼刺切段,加配菜爆炒,炒香即是一道美味菜肴。

鳝鱼片的食材:

主料:黄鳝500g蒜苔300g 辅料: 油适量盐适量红辣椒适量生抽适量十三香适量味精适量料酒适量

鳝鱼片的做法图解步骤:

1.鲜黄鳝。

2.去鱼肠,鱼头,鱼刺切段。

3.蒜苔切段,备红辣椒。

4.烧油放进蒜苔炒匀。

5.放点盐。

6.炒断生。

7.出锅待用。

8.另起锅烧油放进黄鳝片。

9.大火快炒。

10.放点盐,淋上料酒 。

11.放进辣椒提辣。

12.大火炒香。

13.再倒进炒好的蒜台。

14.淋上生抽炒匀。

15.撒上辣椒粉,十三香炒香。

16.出锅时放点味精即可。

以上就是鳝鱼片的做法。怎么样?有没有拉出你们的馋液啊?是不是感觉眼前正放着一盘美味的鳝鱼片,想马上就吃到肚子里呢?好东西就分享给大家吧。如果你身边有糖尿病的人,请你把这道菜告诉他;如果你身边有体弱或刚生完孩子的人,请你把这道菜告诉他。

家常鳝鱼制作方法各种各样,而且不同的方法可以给我们带来不一样的口感和美味,常见的有葱苗炒鳝鱼丝,还有蒜子烧鳝段以及豆制鳝鱼,而且它的制作方法也是比较方便简单的。

一、蒜苗炒鳝丝

鳝鱼500克,蒜苗100克,四川豆瓣酱2汤匙,葱丝、姜丝、蒜末共30克,绍酒1汤匙,酱油1汤匙,盐、味精各适量,花椒面少许,香油1茶匙。

1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨;把鳝鱼片揉搓洗净,切成丝,加绍酒和少许盐拌匀待用;将蒜苗洗净切段。

2、炒锅置中火上,放油100克左右,烧至六成热,放入鳝鱼丝煸炒片刻,加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒,油呈红色时,放入蒜苗段炒出香味,放入酱油、香油、味精、葱丝山东儿童癫痫病医院哪家好、少许花椒面炒匀,装盘即可。

二、 蒜子烧鳝段

去骨鳝鱼片400克,大蒜1头,酱油、料酒、盐、胡椒粉、鸡粉适量,葱姜共40克。

1、鳝鱼切成3公分左右的段;大蒜剥皮后切成粗粒;葱姜切片。

2、锅中放油烧热,下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒,待其水分将干,发出“啪啪”的响声时,烹入料酒、酱油,加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开。

3、用小火慢烧,待鳝鱼烧软,把汁收稠,即可出锅。

三、豆豉鳝鱼

鳝鱼肉500克,葱花2汤匙,葱段20克,姜片5片,绍酒1汤匙,糖少许,鲜汤100克,豆豉50克,盐少许,醪糟汁1汤匙,醋适量,香油2茶匙。

1、将鳝鱼肉用醋揉搓,洗去黏液,切成8公分长的段,加盐、绍酒、姜片、葱段拌匀码味。

2、炒锅中加入足量油,烧至七成热后,放入腌好的鳝鱼段,炸至鳝段体酥捞出,并将炒锅中的余油倒尽,洗净炒锅。

3、炒锅中加入3汤匙油,稍微加热后倒入豆豉炒至酥香,捞出待用;将炸好的鳝段倒入锅中,加鲜汤、绍酒、糖和醪糟汁,用中火收汁;待汤汁被收至半干时,加入炸好的豆豉翻炒,淋入香油收至亮油,撒上葱花,出锅晾凉即可。

麻辣鳝鱼麻辣之味更能够帮助我们开胃,但是也要注意这一道美味的食物不能够吃太多,因为很容易造成上火或者刺激肠胃问题,而下面来为大家介绍一下,麻辣鳝鱼的原料以及步骤。

一、麻辣黄鳝做法:

原料:大黄鳝四条,麻油,花椒,辣椒,生姜等

制作:

1,先把黄鳝杀死去内脏,洗净,切段备用。

2,开油锅,放入生姜,大蒜,葱白炒香,然后放入黄鳝稍煸,最后放入酒,花椒,辣椒,盐,水等稍煮片刻,上桌前放上麻油即可。

特点:麻辣可口,鲜香逼人。

二、 芹爆鳝丝

原料:鳝鱼丝、西芹、香菜、百合、洋葱丝

做法:

1、鳝鱼宰杀,洗净切丝。鳝鱼丝加盐、料酒入味去腥。

2、西芹去筋切丝;香菜切段。

3、锅中放花生油,油热后放鳝鱼丝,煸炒至半熟时放西芹丝、洋葱丝、百合,炒匀,倒出。

4、锅热放油,油热后放上述原料,淋上料酒,放入白糖、胡椒面、盐调味,勾芡,再放香菜段炒匀即可。

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